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Amuse-gueule
本日のアミューズは
Chiken , Mushroom Terrine with Spicy Prawn
Tomato and Leek relish.
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BCでとれたワイルドマッシュルームとレーズンをチキンのムースと混ぜ合わせテリーヌ型で蒸し焼きにしました。 
レーズンの甘みがチキンの味をうまく引き立てます。
海老は野菜をいっぱい使ったクールブイヨンにチリ、パプリカ、クローブス、などのスパイスを効かせたストックで硬くならないようにゆっくりと火を通し一晩そのまま漬け込みました。
ピリッとした海老とその食感はチキンとの相性は最高です。
3種類のトマトとリーキで作ったソースはマスタードのアクセントを効かせながらさっぱりと仕上げました。
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by daidai523 | 2008-09-28 15:46 | 料理
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