日々是修行!!

朝レン

週３回のはずでしたが、、、。

Amuse-gueule

本日のアミューズは
Chiken , Mushroom Terrine with Spicy Prawn
Tomato and Leek relish.

BCでとれたワイルドマッシュルームとレーズンをチキンのムースと混ぜ合わせテリーヌ型で蒸し焼きにしました。　
レーズンの甘みがチキンの味をうまく引き立てます。
海老は野菜をいっぱい使ったクールブイヨンにチリ、パプリカ、クローブス、などのスパイスを効かせたストックで硬くならないようにゆっくりと火を通し一晩そのまま漬け込みました。
ピリッとした海老とその食感はチキンとの相性は最高です。
３種類のトマトとリーキで作ったソースはマスタードのアクセントを効かせながらさっぱりと仕上げました。

にんじん

いっぱいのにんじんさんがやってきた。
赤、黄色、橙、形もさまざま。
さてさてこのにんじんさん達をどのように使っていこうかな。

アミューズ

今日のアミューズは
Turnip with Spinach and Chicken farce
Roasted Red pepper sauce.

こかぶをくり貫いてイタリア産のプロシュートとブイヨンでゆっくり煮込み
チキンのムースにほうれん草を入れ、こかぶに詰めて蒸し揚げました。
ほうれん草があざやかな緑色を出し、
チキンがほうれん草の旨みを引き立てます。
そしてプロシュートの旨みを吸い込んだカブはやわらかくて最高ですよ

のんびり

ちょびっと散歩をした。
天気もなんとか晴れて楽しい一日だった。

遠回り

今日はカルガリーにお出かけ。
といってもカナナスキス経由。




天気は曇りのち雨。
時より見せる晴れ間が
きれいな景色を見せてくれた。

遠回りするのも良いもんだね。

Three Raven's

今日のアミューズは
Crispy sweetbread
with ginger cream sauce.
スイートブレッドの周りをカリカリに
ソテーしました。
ソースはベルモット酒をベースに
クリーミーに仕上げてみました。
生姜のアクセントが利いた一品ですよ。

晴れ

今週はいい天気が続いている。
暑くもなく気持ちのがよかった。
しかし天気予報では
明日から天気が崩れる予報
あさってからの連休はちょうど雨
予報がハズレないかな。

意外にダメ

最近風呂で滑らないように
マットを買ってみた。
これが意外にいけてない。
隅にのるとマットごと動いちゃう。
それ以外はしっかりグリップする。

継続か排除か、、、。　　　難しい選択です。

秋の便り

先週の冷え込みで
バンフの木々もだいぶ黄色く
色を変えました。




短い夏が終わり
冬の足音が聞こえそうです。